On bir ayın sultanı Ramazan'ın neredeyse yarısını geride bırakırken, iftar sofralarınız için eşsiz et ve sebze kombinasyonları sunuyoruz. Oruç tutanları yormayacak hafif mezeler ve serinletici tatlıyla zenginleştirilmiş mükemmel bir iftar menüsü için ayrıntılar burada...
YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte (veya arpa şehriye)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
6 su bardağı sıcak su
Tuz, kuru nane, karabiber
HAZIRLANIŞI
Yeşil mercimekleri yıkayıp, küçük bir tencerede yumuşayana kadar hafifçe haşlayarak kara suyunu süzün. Çorba tenceresine sıvı yağ ve tereyağını ekleyin. Yemeklik doğradığınız soğanı, pembeleşene dek kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Haşlanmış mercimekleri tencereye ilave ederek üzerine sıcak suyu dökün ve kaynaması için bırakın.
Su kaynadıktan sonra, erişteleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Erişteler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan hemen önce kuru naneyi serpin, bir taşım daha kaynatıp sıcak olarak servis edin.
MANTARLI ET SOTE
MALZEMELER
400 gram kuşbaşı dana eti
300 gram kültür mantarı
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet kapya biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
1 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etleri geniş bir tavaya alarak orta ateşte arada karıştırarak suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çeken etlere sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyin; soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Sivri biber ve kapya biberi ince ince doğrayarak tavaya ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin. Mantarları temizleyip ince dilimleyin ve tavaya ekleyin (mantarların su salmaması için bu aşamada ocağın altını biraz açın).
Mantarlar küçülmeye başladığında salçayı ve küp doğranmış kabuksuz domatesleri ekleyin. Sıcak suyu, tuzu ve baharatları katıp tavanın kapağını kapatın. Etler yumuşak olana dek kısık ateşte pişirin.
BEZELYELİ HAVUÇLU PİRİNÇ PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı baldo pirinç
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 adet haşlanmış ve küp doğranmış havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
Tuz
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra nişastası gidene kadar yıkayıp süzün. Pilav tenceresinde tereyağı ile sıvı yağı eritip süzülen pirinçleri ekleyin. Taneler şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Kavrulan pirinçlerin üzerine haşlanmış bezelye ve havucu ekleyip pirinçleri kırmadan 1-2 tur nazikçe çevirin. Sıcak su ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Kaynayana dek yüksek ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra üzerine bir kağıt havlu serip 15 dakika demlenmesini sağlayın.
KÖZ BİBERLİ YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI
MALZEMELER
1 bağ taze semizotu
2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
HAZIRLANIŞI
Semizotu yapraklarını saplarından nazikçe ayırarak bol suyla yıkayın ve iyi bir şekilde süzülmelerini sağlayın. Közlenmiş kapya biberleri çok küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş bir kasede süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Suyunu süzdüğünüz semizotu yaprakları ve doğranmış köz biberleri yoğurtlu karışıma katın.
Malzemeleri ezmeden alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Servis tabağına alarak üzerine zeytinyağı gezdirip sofraya getirin.
PORTAKALLI İRMİK TATLISI
MALZEMELER
1 litre süt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilya
Üzeri için: Hindistan cevizi veya Antep fıstığı
HAZIRLANIŞI
Portakalı rendelerken beyaz kısımlarını almamaya dikkat edin; zira bu kısımlar tatlıya acılık katar. Derin bir tencereye süt, irmik, toz şeker, taze sıkılmış portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Tencereyi ocaktan önce tüm malzemeyi tel çırpıcı ile iyice karıştırın.
Ocağa koyup orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynayan tatlıyı ocaktan alarak içine vanilyayı ekleyin ve son bir kez pürüzsüz olana dek çırpın.
İçini suyla hafifçe çalkaladığınız (tatlının kolay çıkması için) cam kalıba tatlıyı sıcakken dökün ve üzerini düzeltin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Ardından ters çevirip dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun!
